中国大学MOOC: 高于冰点时，影响食品水分活度aW的因素是 和温度。
食品组成
举一反三
内容
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高于冰点时，影响水分活度Aw的因素有（ ）。
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食品在低于冰点时，影响水分活度Aw的因素是______。 A: 食品的重量 B: 颜色 C: 食品组成 D: 温度
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低于冰点时，水分活度Aw与食品组成无关，仅与温度有关。
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在水的冰点以上和冰点以下温度时，具有相同水分活度（AW）的食品，其稳定性往往不相同。
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在冰点以下的温度，食品的水分活度受到其组成和温度的影响。