蔬菜在室温下存放时间太久可产生（）
A: 亚硝胺
B: 亚硝酸盐
C: 亚硝基酰胺
D: 二级胺
E: 硝酸盐
A: 亚硝胺
B: 亚硝酸盐
C: 亚硝基酰胺
D: 二级胺
E: 硝酸盐
举一反三
- 在硝酸盐或亚硝酸盐进行护色时，会分解产生少量硝酸，硝酸的氧化性很强，会氧化NO、肌红蛋白等，抑制亚硝基肌红蛋白的生成，故在使用硝酸盐或亚硝酸盐作为对的同时，还应配合使用抗坏血酸、柠檬酸盐等护色助剂。
- 蔬菜腌制过程中，硝酸盐在微生物分泌的硝酸还原酶的作用下转化为_______，从而容易引起食物中毒。 A: 亚硝酸盐 B: 硝酸铵 C: 亚硝胺 D: 三聚氰胺
- 下列哪种物质是直接致癌物: A: 亚硝酸盐 B: 胺类物质 C: 硝酸盐 D: N-亚硝胺 E: N-亚硝酰胺
- 无机化合物的微生物转化中，其硝化作用包括：（） A: 硝酸还原成亚硝酸； B: 硝酸还原成NH3； C: NH3转化成亚硝酸； D: 铵盐转化成亚硝酸； E: 亚硝酸盐转化成硝酸盐。
- 亚硝酸盐会与食物中的胺类生成致癌物： A、 亚硝胺 B、苯并芘 C、 硝酸盐 D、亚硝酸