碳水化合物的分解程的主要变化是酸度升高，也伴有其他产物所特有的气味，因此测定（ ）可作为含有大量糖类食品腐败变质的主要指标。
A: 酸价
B: 酸度
C: 挥发性盐基总氮
D: 过氧化值
A: 酸价
B: 酸度
C: 挥发性盐基总氮
D: 过氧化值
B
举一反三
内容
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常用来检测肉品新鲜程度的指标是(<br/>)。 A: 总挥发性盐基氮 B: K值 C: 酸价 D: 过氧化值
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鉴定鱼类腐败变质的指标有 A: 挥发性盐基总氮 B: 三甲胺 C: 组胺 D: 过氧化值
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（）可用挥发性盐基总氮（TVBN）作为食品腐败鉴定的化学指标。
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用NaOH标准溶液滴定测定的食品的酸度，称为（）。 A: 有效酸度与挥发酸酸度之和 B: 有效酸度 C: 总酸度 D: 挥发酸酸度
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主要用于测定鱼虾等水产品的新鲜程度的指标是：（ ） A: 三甲胺 B: 组胺 C: 挥发性盐基总氮 D: 过氧化值