食品中的结合水分包括哪些？
A: 物料表面附着水分及孔隙中的水分；
B: 物料细胞内的水分；
C: 物料中可溶固形物溶液中的水分；
D: 物料内毛细管中的水分；
A: 物料表面附着水分及孔隙中的水分；
B: 物料细胞内的水分；
C: 物料中可溶固形物溶液中的水分；
D: 物料内毛细管中的水分；
举一反三
- 食品中的结合水分包括哪些？ A: 物料表面附着水分及孔隙中的水分； B: 物料细胞内的水分； C: 物料中可溶固形物溶液中的水分； D: 物料内毛细管中的水分；
- 根据水分与物料结合方式不同，可将物料中水分分为结合水分（bound water）和非结合水分（unbound water）。结合水分包括物料细胞内的水分、物料中可溶固形物溶液中的水分以及物料内（ ）中的水分等。这种水分借助化学力和物理化学力与物料相结合，由于结合力较强，在干燥过程中较难去除。非结合水分是指物料表面附着水分及孔隙中的水分等。非结合水与物料的结合力弱，其蒸汽压和纯水在同温度下的饱和蒸汽压相同，故非结合水在干燥过程中容易除去。
- 根据水分与物料结合方式不同，可将物料中水分分为结合水分（bound water）和非结合水分（unbound water）。结合水分包括物料细胞内的水分、物料中可溶固形物溶液中的水分以及物料内（ ）中的水分等。这种水分借助化学力和物理化学力与物料相结合，由于结合力较强，在干燥过程中较难去除。非结合水分是指物料表面附着水分及孔隙中的水分等。非结合水与物料的结合力弱，其蒸汽压和纯水在同温度下的饱和蒸汽压相同，故非结合水在干燥过程中容易除去。
- 非结合水指存在于物料细胞壁内的水分及小毛细管中的水分
- 结合水是指物料表面大孔隙中附着的水分。