氧气对食品中的（ ）及酶类物质有一定的氧化破坏作用。
A: 氨基酸
B: 维生素
C: 油脂
A: 氨基酸
B: 维生素
C: 油脂
举一反三
- 氧气对食品中的（ ）及酶类物质有一定的氧化破坏作用。
- 光对食品品质的影响主要包括：（ ）。 A: 油溶性维生素分解 B: 氨基酸分解 C: 光敏性维生素破坏 D: 促进油脂氧化
- 光对食品品质的变质作用主要表现在（）。 A: 促使食品中油脂的氧化反应而发生氧化性酸败 B: 使食品中的色素发生化学变化而变色 C: 引起食品中蛋白质和氨基酸的变性 D: 引起光敏性维生素如B族维生素和维生素C的破坏
- 烹调对维生素、氨基酸和脂肪酸都有一定的破坏作用。
- 氨基酸在转氨酶的作用下,α-氨基酸的氨基转移给α-酮酸,由氨基酸生成相应α-酮酸的过程是 A: 转氨基作用 B: 氧化脱氨基 C: 联合脱氨基 D: 嘌呤核苷酸循环