制作基础汤汁过程中主要利用的是（）。
A: 糖元的水解作用
B: 蛋白质的水解作用
C: 氨基酸的水解作用
D: 植物胶体的水解作用
A: 糖元的水解作用
B: 蛋白质的水解作用
C: 氨基酸的水解作用
D: 植物胶体的水解作用
举一反三
- 制作基础清汤过程主要利用的基本原理是（）。 A: 蛋白质的水解作用 B: 动物胶体的水解黏性增稠作用 C: 动物胶体的水解作用 D: 蛋白质胶体的吸附作用
- 清汤是利用（）方法使汤汁澄清的。 A: 蛋白质的水解作用 B: 脂肪的乳化作用 C: 蛋白质胶体的吸附作用 D: 蛋白质胶体的分散作用
- 混凝剂的净水原理是() A: 水解作用+电中和作用+吸附作用 B: 压缩双电层作用+电中和作用+水解作用 C: 压缩双电层作用+吸附作用+架桥作用 D: 压缩双电层+电中和+吸附架桥作用 E: 水解+吸附架桥+压缩双电层作用
- 制作基础清汤过程主要利用的基本原理是（） A: 脂肪在水中加热形成的乳化 B: 蛋白质胶体的吸附作用 C: 动物胶体的水解作用 D: 动物胶体的黏性增稠作用
- 制作汤汁浓白的菜肴时，不能过早的加入食盐，是因为（） A: 分散作用 B: 凝固作用 C: 水解作用 D: 酯化作用