制作基础清汤过程主要利用的基本原理是（）
A: 脂肪在水中加热形成的乳化
B: 蛋白质胶体的吸附作用
C: 动物胶体的水解作用
D: 动物胶体的黏性增稠作用
A: 脂肪在水中加热形成的乳化
B: 蛋白质胶体的吸附作用
C: 动物胶体的水解作用
D: 动物胶体的黏性增稠作用
举一反三
- 制作基础清汤过程主要利用的基本原理是（）。 A: 蛋白质的水解作用 B: 动物胶体的水解黏性增稠作用 C: 动物胶体的水解作用 D: 蛋白质胶体的吸附作用
- 清汤是利用（）方法使汤汁澄清的。 A: 蛋白质的水解作用 B: 脂肪的乳化作用 C: 蛋白质胶体的吸附作用 D: 蛋白质胶体的分散作用
- 水溶性高分子化合物在化妆品中的主要作用是 A: 胶体保护作用 B: 乳化作用 C: 营养作用 D: 增稠、增粘作用
- 制作基础汤汁过程中主要利用的是（）。 A: 糖元的水解作用 B: 蛋白质的水解作用 C: 氨基酸的水解作用 D: 植物胶体的水解作用
- 混凝剂在水中能除去水中悬浮物和胶体主要依靠（） A: 吸附作用 B: 架桥作用 C: 中和作用 D: 网捕作用