餐饮明厨亮灶建设形式（）
A: 所有餐饮应首选视频监控式
B: 大中型、集体食堂、中央厨房和集体用餐配送单位，宜用透明式结合视频监控式
C: 小型餐馆，宜用开放式、透明玻璃式
D: 开放式厨房要求：食品烹调场所与就餐场所之间可依据实际需要设有操作台或其它物理隔离设施
A: 所有餐饮应首选视频监控式
B: 大中型、集体食堂、中央厨房和集体用餐配送单位，宜用透明式结合视频监控式
C: 小型餐馆，宜用开放式、透明玻璃式
D: 开放式厨房要求：食品烹调场所与就餐场所之间可依据实际需要设有操作台或其它物理隔离设施
B,C
举一反三
- 厨房按照功能单元分类可分为那几种？（ ） A: 封闭式厨房 B: 餐厨式厨房 C: 开放式操作厨房 D: 起居餐厨式厨房
- “明厨亮灶”的实施方式不包括（） A: “透明厨房” B: “遥控厨房” C: “视频厨房” D: “互联网+明厨亮灶”
- 《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》适用范围不包括（） A: 餐馆、小吃店 B: 快餐店、食堂 C: 无固定加工和就餐场所的食品摊贩 D: 集体用餐配送单位
- 特定餐饮服务提供者指学校(含托幼机构)食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业等。()
- 中央厨房按照配送模式可分为等（） A: 全热链配送式 B: 全日制配送式 C: 全冷链配送式 D: 冷热链混合配送式 E: 常温配送式
内容
- 0
视频监控系统中,在照度条件不好的场所,宜选择（） A: qiang式摄像机 B: 红外摄像机 C: 半球摄像机 D: 球型摄像机
- 1
同声传译信号输送方式具体选用时，下列说法正确的是（） A: 设置固定座席并有保密要求的场所，宜选用有线式 B: 设置固定座席并有保密要求的场所，宜选用无线式 C: 不设固定座席的场所，宜采用有线式 D: 有线式与无线式不应混合使用
- 2
沟通中常使用的提问形式有（）。 A: 间接式、封闭式 B: 开放式、直接式 C: 封闭式、开放式 D: 讨论式、征询式
- 3
中央厨房和集体用餐配送单位的食品冷却、分装等应在_______内进行
- 4
大型以上餐馆学校食堂（含托幼机构食堂）、供餐人数500人以上的机关及企事业单位食堂、餐饮连锁企业总部、集体用餐配送单位、中央厨房应设置食品安全管理机构并配备专职（） A: 食品安全管理人员 B: 营养师 C: 烹饪师 D: 选料师