腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的是（） ①盐的用量 ②酒的种类和用量 ③发酵温度 ④发酵时间 ⑤豆腐含水量 ⑥盛豆腐的容器的大小
A: ①④⑥
B: ①③⑤⑥
C: ①②③④⑤
D: ①②③④
A: ①④⑥
B: ①③⑤⑥
C: ①②③④⑤
D: ①②③④
C
举一反三
- 腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的是（） ①盐的用量②酒的种类和用量③发酵温度④发酵时间⑤豆腐含水量
- 腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的是 ①盐的用量②酒的种类和用量③发酵温度④发酵时间⑤豆腐含水量 A: ① B: ①② C: ①②⑤ D: ①②③④
- 在制作腐乳时，加卤汤密封腌制过程中，对腐乳风味和质量无影响的因素是（） A: 酒的种类和用量 B: 周围环境中的湿度 C: 香辛料的组成和用量 D: 腌制的温度和时间
- （8分）豆腐乳的品种很多，红方腐乳因加入红曲而呈红色，味厚醇香；糟方腐乳加入酒糟而糟香扑鼻；青方腐乳不加辅料，用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成。豆腐乳的品种还会因豆腐的含水量、酒的种类和用量等因素而不同。就腐乳制作回答下列问题：（1）腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是＿＿＿＿＿，该微生物生长的最适温度为＿＿＿＿＿℃左右。（2）豆腐中含量最多的有机物是＿＿＿＿＿，发酵时主要利用了微生物产生的＿＿＿＿＿，通过发酵，豆腐中营养物质的种类＿＿＿＿＿，更易于消化和吸收。（3）在腐乳制作过程中，抑制微生物的物质有盐、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿等。
- 关于腐乳的制作过程说法正确的是（ ）A.有多种微生物参与，发酵过程需要隔绝氧气B.食盐、酒精、香辛料都具有防腐杀菌的作用C.含水量较高的豆腐制作腐乳时更容易成形D.豆腐腌制过程中会脱水形成腐乳表面的“皮”
内容
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适于制作腐乳的豆腐坯，其含水量为
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我们平时吃的豆腐含水量不同，下列哪种含水量的豆腐适合用来制作腐乳
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以下属于发酵豆制品的是（）。 A: 豆腐 B: 腐乳 C: 豆浆 D: 腐竹
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在制作腐乳的过程中，需要加一些盐，下列哪项是盐的作用（） A: 析出豆腐中的水分，使豆腐变硬 B: 抑制微生物的生长 C: 调制腐乳的口味 D: 主要增加腐乳的重量，获取更多的利润
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在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低，会出现（） A: 口味太淡 B: 不足以抑制微生物生长，导致豆腐腐败 C: 重量减轻，影响经济效益 D: 会影响腐乳的风味及质量