腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的是 ①盐的用量②酒的种类和用量③发酵温度④发酵时间⑤豆腐含水量
A: ①
B: ①②
C: ①②⑤
D: ①②③④
A: ①
B: ①②
C: ①②⑤
D: ①②③④
D
举一反三
- 腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的是 ①盐的用量②酒的种类和用量③发酵温度④发酵时间⑤豆腐含水量 A: ① B: ①② C: ①②⑤ D: ①②③④
- 腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的是（） ①盐的用量 ②酒的种类和用量 ③发酵温度 ④发酵时间 ⑤豆腐含水量 ⑥盛豆腐的容器的大小 A: ①④⑥ B: ①③⑤⑥ C: ①②③④⑤ D: ①②③④
- 在制作腐乳时，加卤汤密封腌制过程中，对腐乳风味和质量无影响的因素是（） A: 酒的种类和用量 B: 周围环境中的湿度 C: 香辛料的组成和用量 D: 腌制的温度和时间
- （8分）豆腐乳的品种很多，红方腐乳因加入红曲而呈红色，味厚醇香；糟方腐乳加入酒糟而糟香扑鼻；青方腐乳不加辅料，用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成。豆腐乳的品种还会因豆腐的含水量、酒的种类和用量等因素而不同。就腐乳制作回答下列问题：（1）腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是＿＿＿＿＿，该微生物生长的最适温度为＿＿＿＿＿℃左右。（2）豆腐中含量最多的有机物是＿＿＿＿＿，发酵时主要利用了微生物产生的＿＿＿＿＿，通过发酵，豆腐中营养物质的种类＿＿＿＿＿，更易于消化和吸收。（3）在腐乳制作过程中，抑制微生物的物质有盐、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿等。
- 酵母的质量和用量，发酵的温度和时间、糖和盐的加入量，都会影响面包面团的发酵效果。
内容
- 0
关于腐乳的制作过程说法正确的是（ ）A.有多种微生物参与，发酵过程需要隔绝氧气B.食盐、酒精、香辛料都具有防腐杀菌的作用C.含水量较高的豆腐制作腐乳时更容易成形D.豆腐腌制过程中会脱水形成腐乳表面的“皮”
- 1
在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低，会出现（） A: 口味太淡 B: 不足以抑制微生物生长，导致豆腐腐败 C: 重量减轻，影响经济效益 D: 会影响腐乳的风味及质量
- 2
适于制作腐乳的豆腐坯，其含水量为
- 3
腐乳，是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品，更是被外国人称之为“中国奶酪”。
- 4
影响面团发酵的因素。 A: 温度的影响 B: 酵母发酵力及用量的影响 C: 面团中含水量的影响 D: 酸度的影响和面粉质量的影响