冻结时，速冻将导致大量微生物死亡，而缓冻则相反。
举一反三
- 为什么速冻优于缓冻,而速冻时导致的微生物死亡比缓冻少?冻结前不是温度将定越快微生物的死亡率越大吗?
- 下列有关食品冷冻保藏原理说法正确的是（ ） A: 一般的冷藏和冻藏可以完全抑制酶的活性。 B: 低温可以彻底杀死微生物，只是在低温下其死亡速度比在高温下要缓慢得多。 C: 冻结点以下，缓冻将导致剩余微生物的大量死亡，而速冻对微生物的致死效果较差。 D: 冻结前，降温越迅速，微生物的死亡率越低。
- 冻结速度越快，微生物越易死亡，因此采用速冻
- 食品的冻结温度低于-18℃时，按冻结程度属于（）。 A: 微冻 B: 冻结 C: 深冻 D: 速冻
- 低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。 A: 速冻速溶 B: 速冻缓溶 C: 缓冻缓溶 D: 缓冻速溶