关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2021-04-14 【多选题】灌肠内部水分的转移受那些因素影响: A、原料肉的种类 B、灌肠的粗细 C、原料肉的组成比例 D、原料肉的水分 A. 原料肉的种类 B. 灌肠的粗细 C. 原料肉的组成比例 D. 原料肉的水分 【多选题】灌肠内部水分的转移受那些因素影响: A、原料肉的种类 B、灌肠的粗细 C、原料肉的组成比例 D、原料肉的水分A. 原料肉的种类 B. 灌肠的粗细 C. 原料肉的组成比例 D. 原料肉的水分 答案： 查看 举一反三 西式火腿生产中,配方中的原料肉是指: A: 新鲜的原料肉 B: 修整后的原料肉 C: 未经修整的原料肉 D: 冷冻的原料肉 肉制品原料管理主要检查原料肉的( ),通过以上指标分析评价后,确定原料肉是否能作为肉制品的原料肉。 A: 新鲜度 B: pH C: 保水性 D: 重量 灌肠按所用原料肉可以分为绞肉型和肉糜型肠 肉的斩拌目的是: A: 对原料肉进行细切，使原料肉馅产生黏着力 B: 去除水分 C: 保鲜防腐 D: 将原料肉馅与各种辅料进行搅拌混合，形成均匀的乳化物 PSE肉、DFD肉可以作为肉制品原料肉正常使用。
