调配茸泥时肥膘的作用有（）。
A: 增加光泽
B: 造型饱满
C: 增加体积
D: 更加滑嫩
E: 增加档次
A: 增加光泽
B: 造型饱满
C: 增加体积
D: 更加滑嫩
E: 增加档次
举一反三
- 调配茸泥时肥膘的作用有（）。 A: A增加光泽 B: B造型饱满 C: C增加体积 D: D更加滑嫩 E: E增加档次
- 制茸泥加入猪肥膘肉，可使茸泥类菜品油润光亮，形态饱满，口感（），气味芳香。 A: 脆嫩 B: 细嫩 C: 软糯 D: 软韧
- 制茸泥加入猪肥膘肉，可使茸泥类菜品油润光亮，形态饱满，口感（），气味芳香。 A: A脆嫩 B: B细嫩 C: C软糯 D: D软韧
- 制作蚕豆虾茸时需要加入（）。 A: 蛋黄 B: 牛奶 C: 马蹄碎茸 D: 猪肥膘茸
- 豆腐在加工成茸泥时因黏性不足而不易成型，可以添加（）来增加黏性。 A: A淀粉 B: B鸡蛋 C: C琼脂 D: D猪油脂 E: E动物茸泥