调配茸泥时肥膘的作用有（）。
A: 增加光泽
B: 造型饱满
C: 增加体积
D: 更加滑嫩
E: 增加档次
A: 增加光泽
B: 造型饱满
C: 增加体积
D: 更加滑嫩
E: 增加档次
A,B,D
举一反三
- 调配茸泥时肥膘的作用有（）。 A: A增加光泽 B: B造型饱满 C: C增加体积 D: D更加滑嫩 E: E增加档次
- 制茸泥加入猪肥膘肉，可使茸泥类菜品油润光亮，形态饱满，口感（），气味芳香。 A: 脆嫩 B: 细嫩 C: 软糯 D: 软韧
- 制茸泥加入猪肥膘肉，可使茸泥类菜品油润光亮，形态饱满，口感（），气味芳香。 A: A脆嫩 B: B细嫩 C: C软糯 D: D软韧
- 制作蚕豆虾茸时需要加入（）。 A: 蛋黄 B: 牛奶 C: 马蹄碎茸 D: 猪肥膘茸
- 豆腐在加工成茸泥时因黏性不足而不易成型，可以添加（）来增加黏性。 A: A淀粉 B: B鸡蛋 C: C琼脂 D: D猪油脂 E: E动物茸泥
内容
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制作法式煎虾饼时，可以放少量的猪肥膘，以增加虾饼的口感。
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制作锅贴鳝鱼时，为了防止虾肉茸与肥膘在加热时脱落，应在肥膘上抹一层干淀粉。( )
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制作锅贴鳝鱼时，鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是______。 A: 鱼肉茸 B: 鸡蛋糊 C: 虾茸 D: 土豆茸
- 3
制作锅贴鳝鱼时，鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是（）。 A: 鱼肉茸 B: 鸡蛋糊 C: 虾仁茸 D: 土豆茸
- 4
制作锅贴鳝鱼时，鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是（）。 A: A鱼肉茸 B: B鸡蛋糊 C: C虾仁茸 D: D土豆茸