在冷冻鱼糜生产技术中如何防止蛋白质的冷冻变性？
1、糖类的添加效果加入糖类可以在一定程度上有效地防止鱼糜蛋白质的冷冻变性机理目前还不是很清楚，一般认为糖类是通过改变蛋白质中存在的水的状态和性质间接地对蛋白质起到作用，从而防止变性 2、复合食品磷酸盐的添加效果在加入糖类的同时，一般还要添加复合食品磷酸盐，以焦磷酸钠和三聚磷酸钠为最好。 3、适当的漂洗可增加鱼糜蛋白的抗冻性漂洗的作用：除去水溶性蛋白/变性促进因子（钙、镁离子），提高鱼肉蛋白的抗冻性。
举一反三
内容
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简述以冷冻鱼糜为原料生产鱼糜制品的工艺流程
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试写出冷冻鱼糜的生产工艺流程。
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冷冻鱼糜
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（）就是以原料鱼或冷冻鱼糜为原料，经擂溃、成型、加热等工艺制成的一类水产食品。 A: 鱼糜制品 B: 冷冻品 C: 冷冻鱼 D: 冷冻鱼糜
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简述冷冻鱼糜生产中影响漂洗效果的因素。