冷冻鱼糜加工技术的开发，解决了原料鱼肉蛋白质冷冻变性问题。（ ）
举一反三
- 在冷冻鱼糜生产技术中如何防止蛋白质的冷冻变性？
- （）就是以原料鱼或冷冻鱼糜为原料，经擂溃、成型、加热等工艺制成的一类水产食品。 A: 鱼糜制品 B: 冷冻品 C: 冷冻鱼 D: 冷冻鱼糜
- 冷冻鱼糜加工过程中，原料鱼清洗的水温要求低于___________℃。
- （）是生产各类鱼糜制品的原料，它主要是通过漂洗工序除去色素、水溶性蛋白质等，并添加糖类、多磷酸盐等抗蛋白质变性剂后冷冻贮藏。 A: 鱼糜制品 B: 冷冻品 C: 冷冻鱼 D: 冷冻鱼糜
- 以下关于鱼糜及其制品加工技术说法正确的是( ) A: 采用冲压式或滚筒式采肉机采肉,通常采2-3次,一般仅第一次采的肉用于生产冷冻鱼糜 B: 冷冻后的鱼糜置于冷库中冻藏,库温-20℃,维持库温稳定。 C: 冷冻鱼糜提高了原料的保藏性能,可以直接食用。 D: 挤压过程中会不会产生大量的热,不易使鱼肉蛋白质热变性