11.鱼糜制品的生产工艺中对加热目的的描述不正确的是____
A: A.使蛋白质变性凝固，形成具有弹性的凝胶体
B: B.使掺加了淀粉的鱼糜制品中的淀粉老化
C: C.杀死细菌和霉菌，保证食品的安全，并有较长的保藏期
D: D.以上说法都不正确
A: A.使蛋白质变性凝固，形成具有弹性的凝胶体
B: B.使掺加了淀粉的鱼糜制品中的淀粉老化
C: C.杀死细菌和霉菌，保证食品的安全，并有较长的保藏期
D: D.以上说法都不正确
举一反三
- 鱼糜制品的生产工艺中对加热目的的描述不正确的是（ ） A: 使蛋白质变性凝固，形成具有弹性的凝胶体 B: 杀死细菌和霉菌，保证食品的安全，并有较长的保藏期 C: 其他说法都不正确 D: 使掺加了淀粉的鱼糜制品中的淀粉老化
- 下列对鱼糜制品表述正确的是（ ）。 A: 热不可逆凝胶性凝胶 B: 热可逆凝胶性凝胶 C: 富有弹性 D: 鱼丸是常见的鱼糜制品
- 在加工鱼糜制品时添加淀粉的目的是（）。 A: 改变制品的味觉和食感，使制品具有滑润、柔软感觉 B: 增进食品的营养价值 C: 增量剂 D: 弹性增强剂
- 在加工鱼糜制品时添加植物蛋白的目的是（）。 A: 鱼糜制品的弹性增强剂 B: 增量剂 C: 使外观好看 D: 保持鱼糜制品横切面具体有光泽
- 鱼糜制品的生产主要是分为二个阶段,即冷冻鱼糜的生产和冷冻鱼糜为原料的鱼糜制品生产。()