面团搅拌时，面筋达到充分扩散，具有良好的延伸性，这时面团的表面（）而有光泽。
干燥
举一反三
- 面包面团搅拌的完成阶段,面筋产生,形成柔软且具有良好延伸性的面团
- 12.面包面团搅拌的完成阶段,面筋( )产生,形成柔软且具有良好延伸性的面团。 A: 还未 B: 开始 C: 不断 D: 完全
- 面包面团搅拌的完成阶段，面筋（）产生，形成柔软且有良好延伸性的面团。 A: 还未 B: 开始 C: 不断 D: 完全
- 面包面团搅拌的完成阶段，面筋（）产生，形成柔软且有良好延伸性的面团。 A: A还未 B: B开始 C: C不断 D: D完全
- 面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为（）。 A: 有弹性的面团 B: 有延伸性面团 C: 既有一定弹性又有一定塑性的面团 D: 既有一定弹性又有一定延伸性的面团
内容
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面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为（）。 A: A有弹性的面团 B: B有延伸性面团 C: C既有一定弹性又有一定塑性的面团 D: D既有一定弹性又有一定延伸性的面团
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11.面包面团搅拌的( )阶段,面筋已不断产生,面团表面变得光滑且有光泽。 A: 水化阶段 B: 结舍阶段 C: 扩展阶段 D: 完成阶段
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面制品中（）和面时，要求充分形成面筋网络。 A: 酥性饼干面团 B: 韧性饼干面团 C: 糕点面团 D: 面包面团
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调制水调冷水面团时添加会软化面筋,降低面团的弹性,增加其延伸性
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饼干酥性面团具有良好的可塑性、弹性较低，韧性面团具有较强的延伸性和韧性。