关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-08 盐投放的次序对茸胶制品影响最直接的是弹性和嫩度。( ) 盐投放的次序对茸胶制品影响最直接的是弹性和嫩度。( ) 答案： 查看 举一反三 茸胶制品的pH值在6以下时，茸胶的弹性最佳。( ) 原料加入茸胶后（）增强，有利于菜肴的造型。 A: 弹性 B: 嫩度 C: 可塑性 D: 吸水性 汤糊茸胶比嫩质茸胶添加的水量要多，嫩质茸胶又比软质茸胶添加的水量要多。( ) 制作鱼饼时，应使用（ ） A: 硬鱼茸胶 B: 软鱼茸胶 C: 嫩鱼茸胶 D: 硬软茸胶均可 嫩质茸胶的茸泥可以加工成细茸，也可以加工成粗茸，但蛋清必须完全打发。( )
