关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-07 腐竹、可食膜的生产是利用了蛋白质的()作用。 A: 胶凝 B: 水合 C: 组织化 D: 乳化 腐竹、可食膜的生产是利用了蛋白质的()作用。A: 胶凝B: 水合C: 组织化D: 乳化 答案： 查看 举一反三 腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要应用了以下哪一项蛋白质的功能性质: A: 胶凝作用 B: 乳化作用 C: 起泡作用 D: 组织化 腐竹的生产主要是利用了蛋白质哪方面的功能性质?( ) A: 凝胶化 B: 组织化 C: 乳化 D: 发泡 马乃司主要是利用了（）作用加工调制的。 A: 蛋白质水化 B: 淀粉糊化 C: 脂肪乳化 D: 蛋白质胶凝 制作蛋糕时打发鸡蛋是利用了卵清蛋白的什么性质？ A: 发泡性 B: 乳化性质 C: 胶凝性质 D: 水合性质 火腿肠的制备主要与下面哪一个蛋白功能性质关系不大？（ ） A: 水合 B: 乳化 C: 起泡 D: 胶凝性
