关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-05-27 马乃司主要是利用了（）作用加工调制的。 A: 蛋白质水化 B: 淀粉糊化 C: 脂肪乳化 D: 蛋白质胶凝 马乃司主要是利用了（）作用加工调制的。A: 蛋白质水化B: 淀粉糊化C: 脂肪乳化D: 蛋白质胶凝 答案： 查看 举一反三 制作奶油汤主要利用了脂肪的（）与淀粉的糊化现象。 A: 水化 B: 乳化 C: 胶凝 D: 氧化 制作奶油汤主要利用了（）乳化与淀粉的糊化现象。 A: 蛋白质 B: 脂肪 C: 果胶 D: 牛奶 制作奶油汤主要利用了（）乳化与淀粉的糊化现象。 A: A蛋白质 B: B脂肪 C: C果胶 D: D牛奶 制作奶油汤主要是利用脂肪的乳化和淀粉的糊化现象。 调制热水面团时的水温，使面团的（）。 A: 淀粉完全糊化，蛋白质开始变性。 B: 淀粉完全糊化，蛋白质完全变性。 C: 淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性。
