下列对淀粉老化描述不正确的是（ ）
A: 脂类化合物可抗淀粉老化
B: 乳化剂可抗淀粉老化
C: 蛋白质可与淀粉竞争水分子及干扰淀粉分子平行靠拢，从而起到淀粉抗老化作用
D: 多糖类化合物可促使淀粉分子平行靠拢，从而加速淀粉老化
A: 脂类化合物可抗淀粉老化
B: 乳化剂可抗淀粉老化
C: 蛋白质可与淀粉竞争水分子及干扰淀粉分子平行靠拢，从而起到淀粉抗老化作用
D: 多糖类化合物可促使淀粉分子平行靠拢，从而加速淀粉老化
举一反三
- 对于含淀粉的食品体系，以下关于影响淀粉老化的因素及其影响趋势表述正确的是（ ）。 A: 支链淀粉相比较于直链淀粉，由于支链淀粉线性分子易于取向，容易老化； B: 体系>60℃或 C: 含水量过低（<10%）或过高，均不易老化 D: 脂类或乳化剂共存物的存在可抗老化，
- 淀粉易老化的条件：（ ）淀粉易老化；淀粉含水量为（ ）时较易老化；温度在（ ）易老化。
- 【简答题】什么是淀粉的老化,为什么要防止淀粉的老化,怎样控制淀粉的老化
- 关于淀粉的老化,下列说法错误的是。 A: 老化后的淀粉遇碘不能变蓝 B: 淀粉老化前先经过糊化 C: 老化后的淀粉不易被人体消化 D: 直链淀粉较支链不易老化
- 淀粉老化可导致人体对淀粉消化和吸收效率的下降（）