筵席的主要构成热炒菜的成东约占整套菜点的（）%，每套筵席菜肴热炒菜一般为（）个，每个热炒菜净料重量约为（）g。
30—40% ；4—8 ；350—450g
举一反三
- 菜肴讲究种类与形式的搭配比例，一般中等宴会菜肴中热炒菜约占（）。 A: 25% B: 35% C: 40% D: 42%
- 一般正式场合上菜顺序以下正确的是（）。 A: 冷盘、主菜、热炒菜、甜菜、点心、汤菜、主食、水果 B: 冷盘、甜菜、主菜、热炒菜、点心、汤菜、主食、水果 C: 冷盘、点心、热炒菜、主菜、甜菜、汤菜、主食、水果 D: 冷盘、点心、主菜、热炒菜、甜菜、汤菜、主食、水果
- 高档宴席的菜肴配制时，热炒菜应当比例约为宴席成本的（）。 A: 10% B: 15% C: 20% D: 30%
- 中餐上菜，热菜中先上比较名贵的菜，然后是（）→汤→饭→水果。 A: 鱼→炒菜→蔬菜 B: 炒菜→鱼→蔬菜 C: 蔬菜→鱼→炒菜 D: 炒菜→蔬菜→鱼
- 确定宴席菜品先确定核心菜品，主要包括（） A: 热荤大菜 B: 头菜 C: 凉菜 D: 热炒菜
内容
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中英互译：cold dishes A: 热菜 B: 炒菜 C: 凉菜 D: 冻菜
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热菜厨房又称炒菜厨房。其设备配备可以根据各功能区的工作任务来确定，热菜厨房一般分（）功能区。
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热菜厨房又称炒菜厨房。其设备配备可以根据各功能区的工作任务来确定，热菜厨房一般分（ ）功能区。
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一桌筵席的热荤菜成本是180元，筵席各类菜品热荤.汤菜.大菜.主食的成本比例分别是12%.10%.70%（）
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炒菜时最好在什么时间加盐（） A: 炒菜开始 B: 炒菜中间 C: 炒菜出锅时