关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告:维护QQ群:833371870,欢迎加入!公告:维护QQ群:833371870,欢迎加入!公告:维护QQ群:833371870,欢迎加入! 2021-04-14 酪蛋白的凝乳酶凝固原理 酪蛋白的凝乳酶凝固原理 答案: 查看 举一反三 牛乳酒精实验的原理是利用牛奶()来判定牛奶新鲜度。 A: 酪蛋白的钙凝固 B: 酪蛋白加醇凝固 C: 酪蛋白酸凝固 D: 酪蛋白自然凝固 干酪是一种在乳中加入适量乳酸菌发酵剂和凝乳酶,使乳中蛋白质,主要是酪蛋白凝固后,排除乳清,使凝乳块压成所需性状而制成的产品。 奶酪是奶在凝乳酶作用下,使奶中的酪蛋白凝固而形成的制品。 A: 正确 B: 错误 中国大学MOOC: 奶酪是奶在凝乳酶作用下,使奶中的酪蛋白凝固而形成的制品。 原料乳中的( )被酸或凝乳酶作用而凝固,形成干酪的组织,并包裹脂肪球。 A: 白蛋白 B: 球蛋白 C: 乳清蛋白 D: 酪蛋白