关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-11-02 牛乳酒精实验的原理是利用牛奶（）来判定牛奶新鲜度。 A: 酪蛋白的钙凝固 B: 酪蛋白加醇凝固 C: 酪蛋白酸凝固 D: 酪蛋白自然凝固 牛乳酒精实验的原理是利用牛奶（）来判定牛奶新鲜度。A: 酪蛋白的钙凝固B: 酪蛋白加醇凝固C: 酪蛋白酸凝固D: 酪蛋白自然凝固 答案： 查看 举一反三 牛奶中的酪蛋白遇酸可凝固，由此可制作“扣碗酪”等多种小吃。( ) 酪蛋白的凝乳酶凝固原理 酪蛋白酸凝固的等电点为（），酪蛋白酶凝固的等电点为PH=5.2。 稀奶油经中和后可以改善奶油的( ），防止稀奶油酸度高杀菌时( ) A: 香味、酪蛋白凝固 B: 香味、乳清蛋白凝固 C: 口感、酪蛋白凝固 D: 口感、乳清蛋白凝固 牛乳中酪蛋白以()的形式存在于牛乳中。 A: 酪蛋白酸钙 B: 酪蛋白单体 C: 酪蛋白酸钙-磷酸钙复合体 D: 酪蛋白烟酸钙
