注射腌制时为了提高腌制速度，通常采用的工序是（ ）。
A: 切分
B: 低温腌制
C: 真空滚揉
A: 切分
B: 低温腌制
C: 真空滚揉
举一反三
- 为了缩短腌制时间，原料肉腌制时经常配合一些辅助手段，主要有（ ） 。 A: 原料肉腌制前的压力预按摩 B: 采用高压液体发生器的无针头盐水注射 C: 盐水注射前用2000Bar高压处理 D: 超声波作为滚揉辅助手段
- 【判断题】高温下腌制速度较快,为了提高腌制的速度,肉类和鱼类等食品的腌制应在高温下进行腌制。()
- 滚揉可以加速肉中腌制液的渗透和吸收，缩短腌制时间。
- 盐干鱼加工是把腌制和干制两种工艺结合起来，其中通常采用的腌制方法是（ ）。 A: 干腌 B: 湿腌 C: 混合腌制 D: 注射腌制
- 将解冻品放入腌制机内，加入搅拌均匀的腌制液，盖上盖子，打开腌制机电源开关，滚揉时间（）分钟。 A: 10 B: 20 C: 25 D: 30