面团搅拌的功能是（）
A: 形成面团
B: 混合材料
C: 扩展面筋
D: 以上都是
A: 形成面团
B: 混合材料
C: 扩展面筋
D: 以上都是
举一反三
- 面团调制过程又称为和面或搅拌过程。面团调制可分为_____________阶段。 A: 原料混合阶段 B: 面筋扩展阶段 C: 搅拌完成阶段 D: 面筋形成阶段
- 羊角丹麦面团搅拌过程有三个阶段：原料混合、（）、面团完成。 A: 搅拌时间 B: 面筋扩展 C: 原料配比 D: 搅拌温度
- 羊角、丹麦面包的面团搅拌过程中（）是一个重要环节。 A: 面筋扩展阶段 B: 原料混合阶段 C: 搅拌初步阶段 D: 面团完成阶段
- 面团搅拌是面包生产中的第一个关键步骤，其功能表述正确的是（） A: 充分混合所有原料 B: 面粉等得到水化作用 C: 促成面筋形成 D: 扩展面筋 E: 得到均匀的面团
- 面团调制时，黄油添加的最佳时机是（ ） A: 原料混合阶段 B.面筋形成阶段 C.面筋扩展阶段 D.搅拌完成阶段 B: 面筋形成阶段 C.面筋扩展阶段 D.搅拌完成阶段 C: 面筋扩展阶段 D.搅拌完成阶段 D: 搅拌完成阶段