中国大学MOOC: 肉的嫩度是评价肉质的一个重要指标,它决定了肉在食用时口感的老嫩,以下哪些是评价肉嫩度时需要考虑的内容?()
肉对颊或舌的柔软性 肉对牙齿压力的抵抗性 咬断肌纤维的难易程度 咀嚼程度
举一反三
- 肉的嫩度是评价肉质的一个重要指标,它决定了肉在食用时口感的老嫩,以下哪些是评价肉嫩度时需要考虑的内容?() A: 肉对舌的柔软性 B: 肉对牙齿压力的抵抗性 C: 咬断肌纤维的难易程度 D: 咀嚼程度
- 肉的嫩度是评价肉质的一个重要指标,它决定了肉在食用时口感的老嫩,以下哪些是评价肉嫩度时需要考虑的内容?() A: 肉对颊或舌的柔软性 B: 肉对牙齿压力的抵抗性 C: 咬断肌纤维的难易程度 D: 咀嚼程度
- 11、肉的( )是消费者最重视的食用品质之一,它决定了肉在食用时口感的老嫩,是反映肉质地(Texture)的指标,也是消费者评判肉质优劣的最常用指标。
- 【填空题】猪肉比牛肉嫩度(),幼畜肉的嫩度()役畜肉的嫩度()
- 简述肉嫩度及影响肉嫩度的因素?
内容
- 0
肉的嫩度是肉品质的重要指标,生产上经常采用提高肉品的嫩度的措施有()和()。
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肉的嫩度是重要的质量指标,与嫩度对应的是肉的硬度。其中固有硬度是影响肉嫩度的重要因素,它是由()引起的。
- 2
肉的嫩度受多种因素影响, 如pH 高于肌肉蛋白等电点时嫩度___,肉熟化后嫩度___。
- 3
肉的嫩度是指肉在__________或_________时所需的___________。
- 4
肉的嫩度受pH影响,pH在____时肉的韧度最大,偏离这个范围,嫩度增加。