• 2022-06-06
    中国大学MOOC: 肉的嫩度是评价肉质的一个重要指标,它决定了肉在食用时口感的老嫩,以下哪些是评价肉嫩度时需要考虑的内容?()
  • 肉对颊或舌的柔软性 肉对牙齿压力的抵抗性 咬断肌纤维的难易程度 咀嚼程度

    内容

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      肉的嫩度是肉品质的重要指标,生产上经常采用提高肉品的嫩度的措施有()和()。

    • 1

      肉的嫩度是重要的质量指标,与嫩度对应的是肉的硬度。其中固有硬度是影响肉嫩度的重要因素,它是由()引起的。

    • 2

      肉的嫩度受多种因素影响, 如pH 高于肌肉蛋白等电点时嫩度___,肉熟化后嫩度___。

    • 3

      肉的嫩度是指肉在__________或_________时所需的___________。

    • 4

      肉的嫩度受pH影响,pH在____时肉的韧度最大,偏离这个范围,嫩度增加。