肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。
颜色；嫩度
举一反三
内容
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肉的保水性即持水性、系水性,是指肉在收到压力、加热、切碎、搅拌、冷冻解冻贮存等作用时,其保持原有水分与添加水分的能力
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什么是肉的持水性？在腌制中持水性如何变化？
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肉的持水性最低的PH是（）。
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影响肉的持水性因素主要是（）。
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肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性和（B）。 A: 可食性 B: 嫩度 C: 保质期 D: 弹性