• 2022-06-06
    饼干烘烤时的温度,受饼干()、大小、配方中原料的性质以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响。
    A: A重量
    B: B形状
    C: C状态
    D: D本身特性
  • A

    内容

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      饼干面坯内大多含有较高糖分原料,在烘烤中极易使成品变成金黄色,所以在烘烤成熟时,我们要严格控制 。 A: 饼干的大小 B: 饼干的糖分 C: 烘烤时间 D: 烘烤温度

    • 1

      饼干的种类很多、一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饲饼干、蛋清类饼干、()等。 A: 蛋黄类饼干 B: 干果类饼干 C: 花色饼干 D: 圣诞饼干

    • 2

      根据配方和生产工艺对饼干进行分类,下列哪种不属于饼干的分类?( ) A: 韧性饼干 B: 威化饼干 C: 发酵饼干或苏打饼干 D: 酥性饼干

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      清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、()等。 A: 蛋黄类饼干 B: 干果类饼干 C: 花色饼干 D: 圣诞饼干

    • 4

      曲奇饼干烘烤时上火温度低、下火温度高