在蛋糕加工中能起到拌合空气、膨大蛋糕、润滑面筋、柔软蛋糕、改善组织与口感等作用的是
举一反三
- 油脂在蛋糕中的作用主要包括：（），膨大蛋糕润滑面筋，柔软蛋糕改善组织与口感。
- 在慕斯蛋糕中，吉利丁起到（）作用。 A: 柔软作用 B: 改善风味 C: 凝固面糊 D: 增加色泽
- 戚风类蛋糕是指蛋白质在搅打过程中包围空气形成泡沫，蛋白质变性后泡沫稳定，焙烤过程中使蛋糕膨大。主要有海绵蛋糕、天使蛋糕、蜂蜜蛋糕。（ ）
- 以下哪类蛋糕是油脂的搅拌中结合拌入空气，从而达到蛋糕蓬松的目的。 A: 面糊类蛋糕 B: 乳沫类蛋糕 C: 戚风类蛋糕 D: 以上都是
- 在制作蛋糕时鸡蛋的作用？ A: 改善蛋糕制品的组织结构，增进其柔软度 B: 具有起泡作用，增加蛋糕体积 C: 具有乳化作用，可使蛋糕的水/油原料更好的融合 D: 增加蛋糕的营养价值