糖是蛋糕的基本原料之一，在蛋糕制作中的功用有增加甜度，改善风味，软化蛋白质。
对
举一反三
- 糖是蛋糕的基本原料之一，在蛋糕制作中的功用有（） A: 增加甜度，改善风味 B: 软化蛋白质 C: 增强面筋 D: 增加产品湿润度和柔软性，延长保鲜期 E: 可改善蛋糕表面色泽
- （）属于糖在蛋糕制品中的作用。 A: 增加甜度、产生颜色及风味、增加产品柔软性 B: 增加产品的细滑度 C: 增加产品韧性 D: 产品起发性
- 在制作蛋糕时鸡蛋的作用？ A: 改善蛋糕制品的组织结构，增进其柔软度 B: 具有起泡作用，增加蛋糕体积 C: 具有乳化作用，可使蛋糕的水/油原料更好的融合 D: 增加蛋糕的营养价值
- 制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。（）
- 按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为清蛋糕、油蛋糕、风味蛋糕三大类。
内容
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（ ）是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。 A: 奶油蛋糕 B: 清蛋糕 C: 黄油蛋糕 D: 风味蛋糕
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风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较（）特殊的一类蛋糕。 A: 奶油蛋糕 B: 清蛋糕 C: 一般蛋糕 D: 黄油蛋糕
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( )是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。 A: 黄油蛋糕 B: 风味蛋糕 C: 清蛋糕 D: 奶油蛋糕
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（）是制作翻糖蛋糕糖皮不可缺少的工具之一
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制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、干果、__、巧克力等（） A: 苹果 B: 糖粉 C: 调味酒 D: 鲜桃