关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-06 海绵蛋糕烘烤过程中，应该多次打开烤箱，便于观察蛋糕成熟度。（ ） 海绵蛋糕烘烤过程中，应该多次打开烤箱，便于观察蛋糕成熟度。（ ） 答案： 查看 举一反三 戚风类蛋糕是指蛋白质在搅打过程中包围空气形成泡沫，蛋白质变性后泡沫稳定，焙烤过程中使蛋糕膨大。主要有海绵蛋糕、天使蛋糕、蜂蜜蛋糕。（ ） 在相同烘烤条件下,与海绵蛋糕相比较,油脂蛋糕的烘烤( ) 下列蛋糕中，所需的烘烤温度比其它蛋糕高，烘烤时间比其它蛋糕要短的是（）。 A: 油脂蛋糕 B: 天使蛋糕 C: 全蛋海绵蛋糕 D: 蜂蜜蛋糕 蛋糕烘烤的基本要求和注意事项是烘烤蛋糕前应检查烤箱是否清洁，性能是否正常，制品进入烤箱在放在最佳位置 油脂蛋糕在烘烤成熟时,如果烘烤时间不够,会造成蛋糕内部发黏,不能完全成熟A.对B.错
