戚风类蛋糕是指蛋白质在搅打过程中包围空气形成泡沫，蛋白质变性后泡沫稳定，焙烤过程中使蛋糕膨大。主要有海绵蛋糕、天使蛋糕、蜂蜜蛋糕。（ ）
错
举一反三
内容
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天使蛋糕属于下列哪类蛋糕种类（ ） A: 清蛋糕 B: 戚风类蛋糕 C: 重油蛋糕 D: 轻油蛋糕
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下列哪类蛋糕属于乳沫类蛋糕（ ） A: 重油蛋糕 B: 戚风蛋糕 C: 魔鬼蛋糕 D: 天使蛋糕
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海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。（ ）
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乳沫类蛋糕，尤其天使蛋糕和戚风蛋糕出炉后不应马上倒扣冷却。（ ）
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海绵蛋糕又称戚风蛋糕,是清蛋糕类中最常见的品种之一