关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2021-04-14 戚风类蛋糕是指蛋白质在搅打过程中包围空气形成泡沫，蛋白质变性后泡沫稳定，焙烤过程中使蛋糕膨大。主要有海绵蛋糕、天使蛋糕、蜂蜜蛋糕。（ ） 戚风类蛋糕是指蛋白质在搅打过程中包围空气形成泡沫，蛋白质变性后泡沫稳定，焙烤过程中使蛋糕膨大。主要有海绵蛋糕、天使蛋糕、蜂蜜蛋糕。（ ） 答案： 查看 举一反三 以下用到蛋白打发技术的产品是？ A: 海绵蛋糕 B: 天使蛋糕 C: 戚风蛋糕 D: 面糊类蛋糕 E: 轻乳酪蛋糕 （）又称海绵蛋糕。 A: 奶油蛋糕 B: 清蛋糕 C: 天使蛋糕 D: 戚风蛋糕 海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心，也称为清蛋糕、戚风蛋糕或泡沫蛋糕。 乳沫类蛋糕可分为蛋白类(天使蛋糕)和全蛋或蛋黄类(海绵蛋糕) 蛋糕类包括（）、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。 A: 戚风蛋糕 B: 清蛋糕 C: 海绵蛋糕 D: 乳酪蛋糕
