饼干辊印成型与冲印成型的原理有什么不同？各有何特点？
（1）冲印成型机构饼干机生产率的关键环节。分为间歇式机构和连续机构。间接机构是一套使印模实现直线冲印动作的曲柄滑块机构。冲印时，面坯输送带处于间歇停顿状态。配置这种机构的饼干机冲印速度较低，因而生产能力较小，否则会产生较大的惯性冲击和振动，造成面带厚薄不匀、边缘破裂等现象。连续式机构，即在冲印饼干时，印模随面坯输送带同步运动，完成同步摇摆冲印的动作，故也称摇摆式。采用这种机构的饼干机运动平稳，生产能力较高，饼干生坯的成型质量较好，便于与连续式烤炉配套组成饼干生产自动线。（2）辊印成型原理：此类机型的印花成型、脱胚等操作，由执行成型脱模的辊筒通过转动一次完成，不产生边角余料，机构工作连续平稳，无冲击，振动噪声小，并省去了余料输送带，使得整机结构简单、紧凑、操作方便、成本较低。第九章1.比较普通立式杀菌锅与卧式杀菌锅结构。立式杀菌锅：主体由圆柱筒形锅体和锅盖组成。锅盖铰接于锅体边缘，与锅盖相连的平衡锤起开锅省力作用。锅盖和锅体由蝶形螺栓或自锁嵌紧块密封。锅盖上有安全阀、放气阀、冷却水盘管及冷却水接管口。锅体上有蒸汽进管、冷水排放管、温度计和压力表。卧式杀菌锅：主体为锅体与（铰接于的锅体口的）锅门构成的平卧钢筒形耐压容器。锅体内的底部有两根平行轨道，供盛装罐头的杀菌车进出。多孔蒸汽管长管装在锅下方平行轨道中间（低于轨道）；多孔冷却水长管安装在锅的上方。锅体的上方还开有压缩空气管口、排气管口、安全阀、温度计、压力表以及温度传感器接口等
举一反三
内容
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韧性饼干的成型方式（ ） A: 挤浆成型 B: 辊切成型 C: 冲印成型 D: 挤条成型
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在下列选项中，不属于曲奇饼干生产中饼干坯成型的方法的是（ ）。 A: 冲印成型 B: 辊印成型 C: 辊切成型 D: 钢丝切割成型
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韧性饼干成型主要采用的是冲印成型，酥性饼干主要采用的是辊印成型。 A: 正确 B: 错误
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饼干面团的成型方式主要包括冲印、辊印和 。
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是生产油脂含量高的酥性饼干的主要成型方法之一。 A: 冲印成型 B: 辊印成型 C: 辊切成型 D: 挤出成型