亚硝酸盐用于腌肉制品中的作用有（）、（）和（）。
抑菌，发色剂，增加制品的风味
举一反三
内容
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亚硝酸盐在肉制品中不仅起护色作用,还能抑制微生物的增殖,并能增强腌肉制品的风味。
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肉制品中通常会添加亚硝酸盐或者硝酸盐，它可使得肉制品在加热后形成一氧化氮肌红蛋白而呈现出腌肉特殊的粉色。
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无机化合物的微生物转化中，其硝化作用包括：（） A: 硝酸还原成亚硝酸； B: 硝酸还原成NH3； C: NH3转化成亚硝酸； D: 铵盐转化成亚硝酸； E: 亚硝酸盐转化成硝酸盐。
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腌肉的呈色机理(硝酸盐、亚硝酸盐对肉色的作用)
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我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于肉制品不得超过（）。