肉在加工过程中会呈现出不同的颜色的原因是由于肌肉中所含的（）的变化所致。
A: 色素蛋白质
B: 色素
C: 肌原纤维
D: 肌动蛋白
A: 色素蛋白质
B: 色素
C: 肌原纤维
D: 肌动蛋白
举一反三
- 肉的新鲜切面颜色为红色，原因是肌肉色素蛋白衍生物中的（ ）占优势 A: 弹性蛋白 B: 肌红蛋白 C: 肌动蛋白 D: 肌球蛋白
- 按照蛋白质在肌肉组织上分布位置的不同,可分为( )。 A: 肌原纤维蛋白 B: 肌浆蛋白 C: 基质蛋白 D: 色素蛋白质
- 肉的新鲜切面颜色为（），原因是肌肉色素蛋白衍生物中的（）占优势。
- 肉的颜色随动物品种、年龄、宰前状态变化而不同，一般家畜的肌肉为红色，这主要是由肉中的哪种色素蛋白决定的？ A: 胶原蛋白 B: 肌动蛋白 C: 肌球蛋白 D: 肌红蛋白
- 下列肉蛋白质中属于肌原纤维蛋白质的有( )。 A: 肌球蛋白 B: 肌动蛋白 C: 肌动球蛋白 D: 肌红蛋白 E: 肌原蛋白