葡萄酒的澄清和过滤过程中常用下胶的方法，请问下胶的原理和作用是什么？
原理：下胶一般使用10%明胶溶液，白葡萄酒中因为单宁含量低，需补加单宁20~120mg/L，明胶和单宁的结合物充分吸附不溶物而下降。作用：吸附葡萄酒中的不溶物使之下降，便于除去葡萄酒中的不溶物，使葡萄酒澄清，改善葡萄酒的品质。
举一反三
内容
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机械澄清的主要方法有： A: 过滤； B: 冷却； C: 离心； D: 下胶；
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自然澄清的方法是 A: 转罐 B: 下胶； C: 过滤； D: 离心；
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胶剂的制作流程是 A: 原料处理→煎取胶汁→滤过澄清→浓缩收胶→干燥，包装 B: 原料处理→煎取胶汁→滤过澄清→浓缩收胶→凝胶，切胶→干燥，包装 C: 原料处理→煎取胶汁→浓缩收胶→滤过澄清→干燥，包装 D: 原料处理→煎取胶汁→滤过澄清→干燥，包装 E: 原料处理→煎取胶汁→浓缩收胶→干燥，包装
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什么是下胶？下胶的机理是什么？
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俗称开片的阶段为 A: 胶凝切胶 B: 浓缩收胶 C: 滤过澄清 D: 煎取胶液 E: 干燥