在果蔬汁加工中能大幅度降低果浆黏度、加速过滤、提高出汁率的酶是:
举一反三
- （）处理可促进果蔬细胞中可溶性物质的溶出，降低果蔬浆黏度，有利于榨汁和过滤，提高出汁率。
- 酶在果蔬加工中可用于 A: 澄清果蔬汁 B: 提高出汁率 C: 果蔬罐头的脱色、保脆、脱苦 D: 延长保藏时间
- 在果蔬汁饮料加工中使用果胶酶能起到什么作用? A: 澄清 B: 软化 C: 发酵 D: 提高出汁率
- 果胶物质的分解在果蔬汁加工中主要有两方面的作用：①通过（）对果浆进行处理，以便软化或液化果肉，使易于榨汁，提高出汁率，改进色泽、风味。②对果汁进行酶处理，以分解果胶，降低其粘度，提高其稳定性，改善其透明度以及便于浓缩。
- 果胶酶可以有效地分解果肉组织中的果胶物质，使果汁黏度降低，容易榨汁过滤，提高出汁率。