关于酸度调节剂错误说法是（ ）。
A: 可以改善食品的感官性状，增加食欲
B: 具有防腐作用
C: 是指用以维持或改变食品酸碱度的物质
D: 具有促进体内钙、磷消化吸收作用
E: 均为有机酸及其盐类
A: 可以改善食品的感官性状，增加食欲
B: 具有防腐作用
C: 是指用以维持或改变食品酸碱度的物质
D: 具有促进体内钙、磷消化吸收作用
E: 均为有机酸及其盐类
E
举一反三
- 对酸度调节剂描述错误的是 A: 通过解离出的H+或OH_ 来调节食品或食品加工过程中的pH B: 可以改善食品的感官性状，增加食欲 C: 具有防腐和促进体内钙、磷消化吸收的作用 D: 各种有机酸及盐类均不能参与体内代谢，故毒性较高 E: 盐酸、氢氧化钠属于强酸、强碱性物质，只能用作加工助剂
- 酸度调节剂是指用以维持或改变食品酸碱度的物质。
- 关于酸味剂及其作用机理,下列说法正确的是 A: 酸度调节剂是用以维持或改变食品酸碱度的物质。 B: 酸度调节剂可作为香味辅助剂,形成特征风味。 C: 在相同pH值下,酸度由强到弱的顺序是:乙酸>甲酸>乳酸>草酸>盐酸 D: 影响酸味的因素是多方面的,大致可分为温度、酸度调节剂的阴离子、其他味觉影响三个方面。
- 酸度调节剂是指可以维持或调节食品pH值的食品添加剂。
- 胆汁酸的作用有。 A: 促进脂类物质的消化吸收 B: 调节水盐代谢 C: 预防胆结石 D: 调节糖代谢 E: 促进钙、磷的吸收
内容
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关于食品添加剂的功能类别描述正确的是A.()酸度调节剂实质用以维持或改变食品酸碱度的物质()B.()消泡剂指用于防止颗粒或粉状食品聚集结块,保持其松散或自由流动的物质()C.()抗结剂指在食品加工过程中降低表面张力,消除泡沫的物质()D.()抗氧化剂指能够破坏、抑制食品的发色因素,使其褪色或使食品免于褐变的物质
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酸度调节剂是为增强食品中酸味和调整食品中pH或具有缓冲作用的（ ）类物质的总称。 A: 酸 B: 碱 C: 盐 D: 非电解质
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食品添加剂中,用于维持或改变食品酸碱度的物质,称为()
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维生素D的主要生理功能有（ ） A: 具有抗贫血的作用 B: 具有抗佝偻病的作用 C: 具有促进钙吸收的作用 D: 具有促进磷吸收的作用
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食品加工烹调的作用有哪些? A: 改善感官性状,改善食物的色、香、味、形 B: 杀菌消毒 C: 提高营养素在人体的消化和吸收利用率 D: 没什么作用