关于酸味剂及其作用机理,下列说法正确的是
A: 酸度调节剂是用以维持或改变食品酸碱度的物质。
B: 酸度调节剂可作为香味辅助剂,形成特征风味。
C: 在相同pH值下,酸度由强到弱的顺序是:乙酸>甲酸>乳酸>草酸>盐酸
D: 影响酸味的因素是多方面的,大致可分为温度、酸度调节剂的阴离子、其他味觉影响三个方面。
A: 酸度调节剂是用以维持或改变食品酸碱度的物质。
B: 酸度调节剂可作为香味辅助剂,形成特征风味。
C: 在相同pH值下,酸度由强到弱的顺序是:乙酸>甲酸>乳酸>草酸>盐酸
D: 影响酸味的因素是多方面的,大致可分为温度、酸度调节剂的阴离子、其他味觉影响三个方面。
A,B,C,D
举一反三
内容
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酸度调节剂的使用注意事项 A: 根据添加对象确定不同酸味特征酸味调节剂 B: 加入的顺序与时机 C: 固体酸度调节 D: 酸度调节剂有一定刺激性，能引起消化功能疾病
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酸度调节剂是指可以维持或调节食品pH值的食品添加剂。
- 2
酸度调节剂就是赋予食品酸味的食品调节剂。
- 3
酸度调节剂、抗结剂、面粉处理剂不属于食品添加剂。（ ）
- 4
酸度调节剂包括以下（ ）物质。 A: 酸化剂 B: 缓冲剂 C: 中化剂 D: 碱化剂