关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-09 家禽用“背开”的方法取内脏,适用的菜肴有（） A: 爆鸡丁 B: 金葱扒鸭 C: 烤鸭 D: 八宝鸡 家禽用“背开”的方法取内脏,适用的菜肴有（）A: 爆鸡丁B: 金葱扒鸭C: 烤鸭D: 八宝鸡 答案： 查看 举一反三 家禽用“背开”的方法取内脏,适用的菜肴有（） A: 爆鸡丁 B: 金葱扒鸭 C: 烤鸭 D: 八宝鸡 下列菜肴在制作时禽类原料需要用背开法去内脏的是（）。 A: 风鸡 B: 花椒鸭 C: 烤鸭 D: 宫保鸡丁 下列菜肴在制作时禽类原料需要用肋开法去内脏的是（）。 A: 清炖鸡 B: 花椒鸭 C: 烤鸭 D: 宫保鸡丁 金葱扒鸭属于蒸扒，出锅时需要小翻锅。 下列关于制作菜肴时应选用的方法，说法错误的是（）。 A: 选取家禽某一部位作菜肴时，用肋开法 B: 用整只家禽作烤制菜肴时，应选用肋开法 C: 用整只家禽蒸制时，用背开法 D: 制作烤鸭时，应选用肋开法
