淀粉的糊化及其化学本质
淀粉颗粒于水溶胀，加热一段时间形成均一糊状物的过程，其本质是β-淀粉转变为α-淀粉。即由结构紧密、结晶的淀粉转变为结构疏松的糊化的淀粉。氢键断裂。
内容
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淀粉的糊化定义和本质是什么？
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请简述淀粉糊化的机理及其应用。
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淀粉糊化的本质是淀粉微观结构从无序转变成有序。
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淀粉的老化概念、本质；糊化概念、本质。以及两者的关系。
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淀粉糊化本质是什么？（ ） A: 淀粉溶解 B: 淀粉熔融 C: 淀粉结晶受热后破坏 D: 淀粉变性