8.斩拌是实现肉质地改变的主要方式，通过斩拌，肉基本形成了肉糜状态。
对
举一反三
内容
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西式香肠或火腿肠生产中要将肉斩拌成肉糜状，在斩拌过程中为了防止肉的升温，要向其中加入冰块，因而造成了向肉中加水，这是一种造假行为。
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斩拌是鱼糜制品加工的重要工序，包括（）。 A: 空斩 B: 盐斩 C: 调味斩拌 D: 加冰斩拌
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根据生产设备的不同可以把肉糜的乳化方法分为斩拌乳化法和乳化机乳化法，斩拌乳化法更为常用
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将绞碎的原料肉置于斩拌机的料盘内，剁至糊浆状称为斩拌。
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原料肉斩拌的主要目的是原辅料搅拌均匀,使之形成富有弹性的肉糜混合物,一般不起被乳化和提高黏着性的作用。