关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告:维护QQ群:833371870,欢迎加入!公告:维护QQ群:833371870,欢迎加入!公告:维护QQ群:833371870,欢迎加入! 2022-06-08 8.斩拌是实现肉质地改变的主要方式,通过斩拌,肉基本形成了肉糜状态。 A: 正确 B: 错误 8.斩拌是实现肉质地改变的主要方式,通过斩拌,肉基本形成了肉糜状态。A: 正确B: 错误 答案: 查看 举一反三 8.斩拌是实现肉质地改变的主要方式,通过斩拌,肉基本形成了肉糜状态。 斩拌时肉吸水膨润,形成富有弹性的肉糜,因此斩拌时需加冰水,加入量为原料肉的30%~40%。 斩拌时肉吸水膨胀,形成富有弹性的肉糜,因此斩拌时需加入冰水,加入量为原料肉的[...]。 智慧职教: 斩拌时肉吸水膨胀,形成富有弹性的肉糜,因此斩拌时需加入冰水,加入量为原料肉的30-40%。 西式香肠或火腿肠生产中要将肉斩拌成肉糜状,在斩拌过程中为了防止肉的升温,要向其中加入冰屑