西式香肠或火腿肠生产中要将肉斩拌成肉糜状，在斩拌过程中为了防止肉的升温，要向其中加入冰屑
对
举一反三
内容
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斩拌时肉吸水膨润，形成富有弹性的肉糜，因此斩拌时需加冰水，加入量为原料肉的30%～40%。
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8.斩拌是实现肉质地改变的主要方式，通过斩拌，肉基本形成了肉糜状态。 A: 正确 B: 错误
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为防止肉糜制品加工中,斩拌机内肉料温度过高,常采取添加( )。 A: 井水 B: 盐水 C: 冷水 D: 片冰
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西式灌肠制品加工过程中，促进肉糜乳化的操作是（ ）. A: 腌制 B: 斩拌 C: 绞肉 D: 烘烤
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将绞碎的原料肉置于斩拌机的料盘内，剁至糊浆状称为斩拌。