关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-07 蛋黄蛋白具有以下作用（ ） A: 凝结 B: 胶凝 C: 成形 D: 乳化 蛋黄蛋白具有以下作用（ ）A: 凝结B: 胶凝C: 成形D: 乳化 答案： 查看 举一反三 蛋清蛋白主要功能是促进食品的（）、胶凝、发泡和成形。 A: 发酵 B: 乳化 C: 凝结 D: 粘度 蛋清蛋白主要功能是促进食品的（）、胶凝、发泡和成形。 A: A发酵 B: B乳化 C: C凝结 D: D粘度 鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在（） A: 蛋壳 B: 蛋白 C: 蛋黄 D: 蛋黄膜 禽蛋中具有乳化作用的部分是（）。 A: 蛋壳 B: 蛋黄 C: 蛋白 D: 都不是 蛋黄内含有卵磷脂，具有乳化作用。（
