关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-16 蛋清蛋白主要功能是促进食品的（）、胶凝、发泡和成形。 A: A发酵 B: B乳化 C: C凝结 D: D粘度 蛋清蛋白主要功能是促进食品的（）、胶凝、发泡和成形。A: A发酵B: B乳化C: C凝结D: D粘度 答案： 查看 举一反三 蛋清蛋白主要功能是促进食品的（）、胶凝、发泡和成形。 A: A发酵 B: B乳化 C: C凝结 D: D粘度 蛋黄蛋白具有以下作用（ ） A: 凝结 B: 胶凝 C: 成形 D: 乳化 制作蛋糕时打发鸡蛋是利用了卵清蛋白的什么性质？ A: 发泡性 B: 乳化性质 C: 胶凝性质 D: 水合性质 蛋糕面坯主要是利用制成的（） A: A蛋黄的发泡性能 B: B蛋黄的乳化性能 C: C蛋清的发泡性能 D: D蛋清的乳化性能 蛋糕主要是利用了（）而制成的。 A: 蛋黄的发泡性能 B: 蛋黄的乳化性能 C: 蛋清的发泡性能 D: 蛋清的乳化性能
