关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-07 原料加入茸胶后（）增强，有利于菜肴的造型。 A: 弹性 B: 嫩度 C: 可塑性 D: 吸水性 原料加入茸胶后（）增强，有利于菜肴的造型。A: 弹性B: 嫩度C: 可塑性D: 吸水性 答案： 查看 举一反三 盐投放的次序对茸胶制品影响最直接的是弹性和嫩度。( ) 汤糊茸胶比嫩质茸胶添加的水量要多，嫩质茸胶又比软质茸胶添加的水量要多。( ) 原料之所以加工成茸胶，是因为茸胶有较强的黏性，其主要目的是为了造型的需要。( ) 制作鱼饼时，应使用（ ） A: 硬鱼茸胶 B: 软鱼茸胶 C: 嫩鱼茸胶 D: 硬软茸胶均可 茸胶中加入一定的水分使茸胶具有良好的______性能，有利于制品的成熟。 A: 导热 B: 传热 C: 吸收 D: 散热
