食物在加热过程中，蛋白质发生变性，有利于人体对蛋白质的消化吸收。
对
举一反三
内容
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蛋白质的变性会改变蛋白质高级结构
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牛奶中的()都是优质的蛋白质,容易被人体消化吸收,并且可以和谷类中的蛋白质发生营养互补作用。 A: 酪蛋白 B: 白蛋白 C: 醇蛋白 D: 乳清蛋白
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_____是指蛋白质发生酶解生成肽分子，肽分子再在蛋白酶的催化下发生蛋白质再合成反应形成新的蛋白质分子（称为类蛋白）的过程。
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优质蛋白质是指食物中的氨基酸模式与人体蛋白质相近的食物蛋白质，如鸡蛋蛋白。
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原料内蛋白质变性，有利于人体消化液对蛋白质的消化吸收，并可形成菜品特殊的形态、口感和滋味。