鱼肉在加热过程中，蛋白质发生变性，有利于人体对蛋白质的消化吸收。
A: 正确
B: 错误
A: 正确
B: 错误
A
举一反三
内容
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_____是指蛋白质发生酶解生成肽分子，肽分子再在蛋白酶的催化下发生蛋白质再合成反应形成新的蛋白质分子（称为类蛋白）的过程。
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蛋白质功效比值最高的蛋白质是( )。 A: 谷蛋白 B: 大豆蛋白 C: 鸡肉蛋白 D: 酪蛋白 E: 鱼肉蛋白
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原料内蛋白质变性，有利于人体消化液对蛋白质的消化吸收，并可形成菜品特殊的形态、口感和滋味。
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下列有关母乳中蛋白质的说法，正确的是（） A: 母乳蛋白质含量高 B: 由酪蛋白和乳白蛋白组成 C: 乳白蛋白约占总蛋白的三分之一 D: 在胃里形成凝块大，有利于消化吸收
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下列肉蛋白质中属于肌原纤维蛋白质的有( )。 A: 肌球蛋白 B: 肌动蛋白 C: 肌动球蛋白 D: 肌红蛋白 E: 肌原蛋白